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Par l'âge :

VS ou trois étoiles : le Cognac a deux ans de vieillissement en fût de chêne. Une fois embouteillé, il n'évolue plus du tout.

Cognac VS Hennessy        Cognac VS Martell        Cognac VS Rémy-Martin

VSOP (Very Superior Old Pale) : le Cognac a quatre ans de vieillissement en fût de chêne.

 Cognac VSOP Courvoisier

Napoleon ou Réserve : le Cognac a cinq ans de vieillissement en moyenne.

Cognac Napoléon

XO (Extra Old) : Cognac de plus de dix ans. La plus jeune des eaux-de-vie entrant dans l'assemblage doit avoir un minimum de 6 ans et demi de viellissement en fût de chêne.

Cognac XO martell        Cognac XO Rémy-Martin

Extra, Hors d'âge, Ancestrale, Très vieux... : Cognac dont l'âge est très supérieur à celui des XO, en moyenne au-delà de 20 ans d'âge.

 Cognac Ancestrale Pierre de Segonzac

Le cru d'origine (Cliquez ici pour visionner la carte interactive)

 

La région de Cognac couvre 75 000 hectares partagés en six crus.

- La Grande Champagne couvre 13 000 hectares autour de Segonzac. Le 1er des crus de Cognac produit des eaux-de-vie les plus fines et les plus légères. Ces eaux-de-vie peuvent supporter les plus longs des vieillissements.

- La Petite Champagne : 15 000 hectares au sud de la Grande Champagne. Les terres de Champagne sont ainsi nommées parce qu'elles sont très calcaires comme les terres de Champagne de Reims.

Le mélange de Grande Champagne (50 % minimum) et de Petite Champagne produit la Fine Champagne qui est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

- Les Borderies : le plus petit des crus. Presque 4 000 hectares, réputé pour produire des eaux-de-vie rondes et douces au nez de violette.

- Les Fins Bois : le plus grand des crus, 31 000 hectares sur des terres de groies qui entourent les trois premiers crus. Eaux-de-vie rondes et souples qui arrivent rapidement à maturité.

- Les Bons Bois : moins de 10 000 hectares, demeurent sur ces terres sableuses qui donnent des eaux de vie souples et marquées d'un goût de terroir .

- Les Bois de terroirs ou Bois ordinaires : un peu plus de mille hectares surtout concentrés dans les îles de Ré et d'Oléron où ces eaux de vie à fort goût de terroir sont surtout utilisées pour produire du Pineau des Charentes, mélange de jus de raison frais et de Cognac de la même année qui est ensuite mis à vieillir comme le Cognac dans des fûts de chêne.

 

Par le producteur

Cognac de négociant :

Hennessy, Martell, Rémy Martin et Courvoisier dominent le marché du Cognac dont ils réalisent près de 90 % des ventes mondiales, soit plus de 160 millions de bouteilles.
Ces majors achètent l'eau-de-vie dont ils ont besoin aux viticulteurs et assemblent ensuite leurs cognacs dans leurs chais.

Présentation soignée, démarche marketing affirmée mais aussi savoir-faire du maître de chai sont les points forts de ces Cognacs de grande marque.

Cognac de bouilleur de cru :

Le terme désigne ceux des viticulteurs qui distillent seulement leur récolte. Ils vieillissent leur eau-de-vie dans leur chai et peuvent proposer leur propre marque. Souvent confidentielles et réalisées dans des conditions demeurées très artisanales, ces productions typiques sont originales et authentiques.

Elles sont très représentatives des crus desquels les cognacs sont issus.

 

 

 

Pour des informations complètes sur le monde du Cognac, une Encyclopédie est disponible en ligne (ici)

 


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