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VS o tres estrellas : el cognac tiene dos años de envejecimiento en barrica de roble. Una vez embotellado, no evoluciona más.

VSOP (Very Superior Old Pale): el cognac tiene cuatro años en barrica de roble.

Napoleon o Réserve: el cognac tiene cinco años de envejecimiento de media.

XO (Extra Old): el cognac tiene más de diez años. La más joven de las “eau-de-vie” del ensamblaje ha de tener un mínimo de seis años y medio de envejecimiento en barrica de roble.

Extra, Hors d’Âge, Ancestrale, Très vieux : cognac cuya edad es mayor a los XO, de media algo más de veinte años.

 

Por el viñedo de origen  (Pulse aquí para visionar el mapa interactivo)

La región de Cognac abarca 75000 hectáreas divididas  en seis “crus”

-La Grande Champagne consta de 13000 hectáreas alrededor de Segonzac. La primera de los “cru” de Cognac produce las “eaux-de-vies” más refinadas y las más ligeras. Estas “eaux-de-vies” pueden aguantar los más largos envejecimientos.

-La Petite Champagne: 15000 hectáreas al sur de la Grande Champagne. Las tierras de Champagne son así denominadas ya que son muy calcáreas, como aquellas de la Champagne de Reims.

La mezcla de Grande Champagne  (50% mínimo) y de Petite Champagne producen la Fine Champagne que es una Appellation d’Origen Contrôlée (AOC).

-Borderies: el más pequeño de los “cru”. Casi 4000 hectáreas, reputado por producir “eaux-de-vie” redondas y dulces en boca, con aroma a violetas.

-Los Fins Bois: el más grande de los “crus”, 31000 hectáreas sobre tierras con restos calcáreos que rodean los tres primeros “crus”. “Eaux-de-vie” redondas y sutiles que llegan rápidamente a la madurez.

-Los Bons Bois: menos de 10000 hectáreas permanecen sobre estas tierras arenosas que producen “eaux-de-vies” suaves y marcadas por un gusto del “terroir”.

-Los Bois de terroirs o Bois Ordinaires. Un poco más de mil hectáreas principalmente concentradas en la isla de Ré y Oléron cuyas “eaux-de-vie” tienen un fuerte gusto de “terroir”, son sobre todo utilizadas para producir Pineau de Charentes, mezcla de zumo de uva fresca y de cognac del mismo año que es inmediatamente puesto a envejecer como los cognacs en barricas de roble.

 

Por el productor

Cognac de negociante:

Hennessy, Martell, Rémy-Martin y Courvoisier dominan el mercado de Cognac en el que realizan casi el 90% de las ventas mundiales, lo que supone más de 160 millones de botellas.

Estas “majors” compran las “eaux-de-vie » que necesitan a los viticultores y a continuación hacen el ensamblaje de sus cognacs en sus bodegas.

Presentación cuidada, enfoque de marketing potente, pero también el “savoir-faire” del maestro de bodega son los puntos fuertes estos cognacs de grandes marcas.

 

Cognac de destilador de vino

El término designa aquellos viticultores que destilan únicamente su cosecha. Ellos envejecen sus “eaux-de-vie” en sus bodegas y pueden proponer su propia marca. A menudo limitadas y realizadas en condiciones que siguen siendo muy artesanales, estas producciones tradicionales son originales y auténticas.

Son muy representativas de los “crus” de donde son originarios los cognacs.

 

Para completar información sobre el mundo del Cognac, una Enciclopedia en línea disponible aquí 


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